豚のもつ

沖縄では、「豚の鳴き声以外はすべて食べる」といわれています。
でも、なかみ汁だってパックに入った調理済みのもつを使ってつくっているし・・・・・
豚の内臓を調理しているのを見かけません。

そんな話を、猪豚と豚を飼っている友人としていると、一頭分の豚の内臓をくれることになりました。
きれいに下処理はしてくれていたから、すごく楽。
でも、量は多い。７キロくらい。



煮込みです。
大きな鍋がなくて、湯でこぼすのに苦労しました。





中華風燻製です。タン。さくらのチップがなくて、緑茶でいぶしました。
五香粉の香りと、かすかな緑茶の香り、うまくいきました。



耳。燻製で照りも出て、ビールのつまみにピッタシ。