塩麹　発酵系

名護の本屋さんにいくと、塩麹の本が何種類も置いてあって、それも平積みになっていたりします。
スーパーからは麹が消え、かわりに塩麹が数種類置かれるようになりました。塩麹凄い人気なんですね。


塩麹作りました。
麹は愛媛県の故郷から送ってもらいました。私の故郷は小さな町ですが、麹屋さんがあるんです。まだまだ麹が暮らしに根付いているんです。今回送ってもらったのは、スーパーで売っている乾燥麹ですが。

島らっきょう、白菜、島豆腐、などをしばらく塩麹に漬けてたべています。